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Brokkoli ist ein kalorienarmes Gemüse und hält durch den hohen Anteil an Ballaststoffen lange satt. Er zählt wie andere Kohlgewächse zur Familie der Kreuzblütler. Brokkoli hat im Vergleich zu anderen Kohlarten ein weniger ausgeprägtes Kohlaroma. Anders als bei seinem Verwandten, den Karfiol, bedecken die Hüllblätter die Brokkoliröschen nicht, wodurch das grüngefärbte Chlorophyll entsteht. Nicht nur die Röschen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel, die sich wie Spargel anrichten lassen, sind essbar.
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Das steckt im Brokkoli
Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe
Er ist besonders reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium und Vitaminen wie B1, B2, B6, E und besonders Vitamin C und Carotin. Nennenswert ist zudem sein hoher Gehalt an Vitamin-A-Vorstufen. Er enthält zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, Glukosinolate und andere. Zum Beispiel senken Glukosinolate das Risiko für bestimmte Krebsarten wie Dickdarmkrebs.
Richtige Lagerung
Brokkoli sollte immer kühl, am Besten im Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wird er um die ein Grad Celsius gelagert, hält er sich bis zu einer Woche. Am besten wickelt man ihn in Frischhaltefolie. Brokkoli kann gut eingefroren werden, dazu vorher wenige Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
- Rezepttipp
Brokkoli-Zucchini-Gratin
Zutaten für 4 Personen
- 1 Brokkoli
- 1 Zucchini
- 100 g Topfen mager
- 2 EL Frischkäse leicht
- 1 Schafkäse
- 1 Knoblauchzehe Petersilie frisch, gehackt etwas Reibkäse (fettarm) Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Brokkoli waschen, den Stil entfernen und die Röschen zerteilen. Den Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm Stück schneiden. In einem großen Topf 1 cm hoch Wasser geben, salzen und das Gemüse ca. 4-5 Minuten dünsten. Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Den Topfen, Frischkäse, Schafkäse gut verrühren. Die Topfenmischung mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken. Die Mischung zum Gemüse geben, etwas verstreichen. Zuletzt den Reibkäse darüber streuen. Bei 180° ca. 15 Minuten backen.
- Rezepttipp
Fischeintopf mit Stangensellerie
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Kartoffel
- 2 Karotten
- 300 g Stangensellerie
- 150 g Romanesco (oder Brokkoli)
- 300 g Fischfilets (z. B. Polardorsch)
- 750 ml Suppe
- Obers
- Butter
- Zitrone (Schale gerieben und Saft)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffel und Karotten schälen und würfelig schneiden. Stangensellerie putzen, in kleine Stücke schneiden. Romanesco in kleine Röschen teilen. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Karotten einige Minuten durchrösten, mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern, zum köcheln bringen. Nach 10 Minuten Stangensellerie und Romanesco hinzufügen und nach weiteren 5 Minuten die Fischfilets zum Eintopf geben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Gegarte Fischfilets in Stücke teilen, mit Obers, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.