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Häuptelsalat wird vor der Blüte geerntet. Wird dieser Zeitpunkt übersehen, bildet er einen Blütenspross und schmeckt bitter und ist nicht mehr zum Verzehr geeignet. Achten Sie beim Einkauf auf frische knackige Blätter ohne Flecken. Salat sollte keinesfalls schlapp wirken und verfärbte braune Schnittstellen aufweisen. Zudem sollte er nicht zu stark mit Erde verschmutzt sein. Kompaktere, gut geschlossene Salate halten sich besser.
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Das steckt im Häuptelsalat (Kopfsalat)
Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe
Häuptelsalat ist mit nur 11 kcal/100 Gramm ein sehr kalorienarmes Blattgemüse. Neben Ballaststoffen enthält er vor allem Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin K, Folsäure sowie Vorstufen des Vitamin A. Zudem enthält er die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. Enthaltene Säuren wie z.B. Zitronensäure machen seinen typischen Geschmack aus. Die Inhaltsstoffe Lactucin und Lactucopicrin können dem Salat eine leichte Bitternote verleihen.
Richtige Lagerung
Salat wird am besten unter fließendem Wasser erst kurz vor Gebrauch gewaschen. Bleiben die Blätter zu lange mit Wasser in Kontakt, fallen sie zusammen. Salate sollten generell nicht lange gelagert werden. Häuptelsalat sollte mit einem feuchten Tuch umwickelt im Kühlschrank nicht länger als ein bis zwei Tage aufbewahrt werden, da er rasch an Vitaminen und Geschmack verliert. Kopfsalat unbedingt dunkel aufbewahren, da der Vitaminverlust bei direkter Sonneneinstrahlung größer ist.
- Rezepttipp
Herbstlicher Salat
Zutaten für 4 Personen
- 1 Häuptelsalat
- 2 Birnen
- 60 g Walnüsse
- 250 g Camembert
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Birnensaft
- 2 EL Essig
- 3 EL Walnussöl
Zubereitung
Die Birnen schälen, vierteln und von den Kernen befreien. Dann die Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Die Birne mit Zitronensaft beträufeln. Der Birnensaft in einem Topf erhitzen und die Birnen je 1 Minute von jeder Seite darin andünsten. Danach heraus nehmen und den Saft sirupartig einkochen. Die Nüsse hinein geben und darin wenden.
Den Salat waschen und zerteilen. Dann den Essig mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Öl vermischen. Die Birnen auf einen Teller mit dem Salat und den Nüssen anrichten und mit dem Camembert und dem Dressing garnieren.
- Rezepttipp
Herbstlicher Salat mit Weintrauben und Nüssen
Zutaten für 4 Personen
- verschiedene Blattsalat nach Belieben
- 1 rote Paprika
- 100 g Walnüssen
- 80 g Weintrauben
- 200 g weicher Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse
- 4 EL Honig
- 3 TL Senf mittelscharf
- Traubenkernöl und Olivenöl
- 2 EL Balsamico weiß und Wasser
Zubereitung
Den Salat vom Strunk befreien und waschen. Die Salatblätter zupfen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Walnüsse in der Pfanne leicht anrösten und den Ziegenkäse klein schneiden. Alles mit den Weintrauben in eine Schüssel geben. Für das Dressing den Honig, den Senf, das Wasser und den Balsamico miteinander verrühren. Die beiden Öle unter Rühren hinzufügen und mit Salz abschmecken. Abschließend den Salat mit dem Dressing vermengen.