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Die Pastinake ist ein heimisches Wurzelgemüse und erfreut sich in den letzten Jahren wieder großer Beliebtheit. Der Geschmack der Pastinake ist leicht süßlich bis nussig und ähnelt der Karotte und dem Sellerie. Die Schale der Pastinake hat eine hellbraune bis weißliche Farbe und die Wurzel weist eine spitz zulaufende Form auf. Die Blätter der Pastinake lassen sich als Suppen oder Würzgrün verwenden. Die Wurzel selbst ist vielseitig verwendbar und kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. In geschnittener und gekochter Form wird die Pastinake gerne zu Rind und Wild serviert.
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Das steckt in der Pastinake
Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe
In den Pastinaken stecken viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Vitamine. Für das feine Aroma ist der hohe Gehalt an ätherischen Ölen verantwortlich.
Richtige Lagerung
Die Pastinake lässt sich im kühlen Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks monatelang lagern. Durch ihre Frostunempfindlichkeit kann die Pastinake bis zur Ernte im Boden bleiben.
Rezepttipp
Pastinaken-Kräuter-Pürree
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Pastinaken
- 60 ml Öl
- 120 ml Hühnersuppe
- 10 g Petersilie
- 5 g Dille
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pastinaken schälen, das Wurzelende entfernen und in grobe Stücke schneiden. Danach in kochenden Salzwasser 20 Minuten kochen und kalt abschrecken. Alle Zutaten bis auf die Kräuter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewaschenen Kräuter fein hacken und vor dem Servieren über das Püree geben.
Dieses Pürree kann man pur mit Salat genießen. Es eignet sich außerdem sehr gut als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten.