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Rucola wird hauptsächlich als Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem italienischen Namen wieder populär. Die jungen Blätter werden als Salat verwendet. Ältere Blätter schmecken intensiv und scharf. Diese werden eher als Würzkraut verwendet. Mit der Blüte werden die Blätter zur Verwendung zu bitter. Der intensive Geschmack erinnert an Kresse und Walnüsse. Rucola wird auch als Würze zum Beispiel in Nudelgerichten, Risotto, Suppen, Ragouts, in Pesto und auf Pizzen verwendet.
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Das steckt im Rucola
Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe
Rucola enthält sehr viel Kalzium und Kalium, aber auch Magnesium, Phosphor, Natrium und Vitamin C ist in einer hohen Konzentration vorhanden. Rucola hat einen hohen Gehalt an Senfölen. Diese sind bestimmend für den aromatischen und bitteren Geschmack. Aufgrund seines sehr hohen Jodgehalts ist der Genuss von Rucola bei Schilddrüsenunterfunktion empfehlenswert. Weiterhin weist die Pflanze einen hohen Gehalt an Beta-Carotin und Folsäure auf.
Richtige Lagerung
Rucola sollte schnell verwertet werden. Der Rucola hält in einem feuchten Tuch eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage. Einfrieren lässt sich Rucola, ebenso wie andere Salatsorten, nicht gut. Nach dem Auftauen ist er nur noch matschig.
Rezepttipp
Rucola-Pasta
Zutaten für 4 Personen
- 400g Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti)
- 100g Rucola
- 100g schwarze Oliven (entsteint)
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Währenddessen den Knoblauch fein hacken und mit Oliven in Olivenöl anbraten. Die gekochte Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Rucola unterheben, Parmesan darüberstreuen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Für zusätzlichen Geschmack Chili-Flocken oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.